O açúcar de confeitaria é utilizado para se referir a qualquer uma das variedades de açúcares refinados que tenham sido finamente moídos numa forma pulverulenta. É simplesmente outro nome para açúcar em pó (nos Estados Unidos) e açúcar em pó (no Reino Unido e no Canadá). Pode até ouvir-se chamar-lhe “açúcar 10X”, indicando quanto mais fina é a consistência do que o açúcar de mesa (também chamado açúcar granulado). A textura torna-o ideal para o glacê, a cobertura, os doces e o doce. Pode também criar biscoitos derretidos na boca ou ser utilizado como pó decorativo sobre sobremesas, artigos cozinhados e fruta.
Açúcar de Confeitaria vs. Açúcar de Padeiro
O açúcar de confeitaria não é o mesmo que o açúcar de padeiro, que também é chamado açúcar superfino ou açúcar de fundição. Ambos são versões moídas de açúcar granulado (de cana ou de beterraba). Embora mais fino do que o açúcar granulado, o açúcar de padeiro não é como o açúcar de confeitaria em pó.
Variedades
Embora a maioria dos padeiros caseiros não note a diferença, existem diferentes tipos de açúcar em pó. Estes são designados pelo tamanho das partículas, que vão desde o açúcar muito fino 10X até XXXX e XXX. Quanto mais X’s, mais finas as partículas.
Utilizações do açúcar em pó de confeitaria
As partículas mais finas tornam o açúcar de confeitaria perfeito para criar alimentos doces que necessitam de uma consistência suave. É o açúcar preferido para decoração de boas cozidas, tais como cobertura, gelo e pó. Também o verá utilizado frequentemente em receitas de doces e doces de chocolate, bem como em receitas densas de bolachas e sobremesas em barra. Dissolve-se muito facilmente, pelo que pode ser utilizado em bebidas tais como leite de chocolate caseiro.
Como Cozinhar com Açúcar de Confeitaria
Apesar da sua textura fina, algumas receitas recomendam peneirar o açúcar dos confeiteiros para o tornar ainda mais fofo e remover quaisquer grumos. Verá que o açúcar de confeitaria orgânica, bem como algumas versões convencionais, é um pouco desajeitado, pelo que a peneiração seria útil para cada utilização nestes casos.
O açúcar de confeitaria comporta-se de forma diferente de outras formas de açúcar nas receitas e há geralmente uma razão pela qual é utilizado em vez do açúcar granulado. Por exemplo, gelados, congelados e doces utilizam o açúcar de confeitaria porque se dissolve facilmente e proporciona uma consistência suave. O açúcar granulado não dá o mesmo efeito de neve que o açúcar de confeitaria quando polvilhado em cima das sobremesas. Ao polvilhar, utilizar uma peneira (coador) ou peneira fina para que seja o mais leve possível.
Além disso, algumas receitas de bolachas e bolos requerem açúcar em pó porque o objetivo é uma consistência mais densa. Quando se crema manteiga e açúcar, os cristais maiores de açúcar granulado incorporam mais ar nas massas do que o açúcar dos confeiteiros. Um biscoito feito com açúcar granulado será crocante enquanto um feito com açúcar em pó será tenro e derreterá na boca.
Se você quiser saber mais informações sobre este produto, acesse os links abaixo:
Escola de Bolo: Tipos de açúcar e seus usos
Receitas de Minuto: Qual a diferença entre Açúcar de Confeiteiro e Açúcar Impalpável?
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